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RECETTE EN PAGE 3
www.cyberpresse.ca/actuel MONTRÉAL VENDREDI 2JUIN 2006
VINS
ET METS :
ROUGES
DU SUD POUR LA CUISINE D'ÉTÉ
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LES
BONS GOÛTS PAGE 2
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DANIEL VÉZINA
COLLABORATION SPÉCIALE
onnaissez-vous Banyuls-sur-Mer?C’est dans ce
coin du sud de la France, qui était sur ma route
entre Barcelone et Nice, que nous avons amorcé la
portion française de notre voyage, là où les vignes enso-
leillées poussent àflanc de coteaux, un peu comme dans
le Douro au Portugal.
Le vin de Banyuls est un vin doux naturel élaboré à
partir d’un cépage appelé grenache, qui rappelle les fruits
confits, les noix, l’écorce d’orange, le cacao, et peut donc
accompagner le chocolat. Mais dans ce magnifique village,
sur le bord de la mer,c’est en apéro que nous avons pris
le Banyuls. Nous avons pu le goûter aussi dans une sauce
accompagnant un morceau de steak. Du nouveau après les
nombreux repas de fruits de mer pris en Catalogne.
Michel Julien
Après Banyuls, cap sur les vignes de Villerambert
Julien, en plein coeur du Languedoc Roussillon, où nous
allons rencontrer le vigneron, Michel Julien, dont notre
sommelier en chef, Philippe Lapeyrie, nous aparlé. En
roulant, on se perd dans cette région magnifique du
Minervois, peuplée de vignes, de vignes et encore de
vignes.
Lorsque nous arrivons chez Michel Julien, ce viticulteur
chaleureux, qui soigne ses invités avec autant de soin que
ses vignes, nous initie, ànotre plus grande joie, àlacueil-
MIDI
lette de l’asperge sauvage qui pousse en bordure des bois.
(Ces petites asperges sont offertes en ce moment au
Québec, importées àMontréal par Les Saveurs du terroir.)
Nous préparons ensemble une énorme omelette aux
asperges sauvages que nous allons déguster àlachapelle
de son château du XV
e
siècle, qui fait office aujourd’hui de
salle de dégustation pour les différents vins.
Quelle rencontre!Des discussions enflammées autour
des accords mets et vins, des rires et plusieurs découvertes
intéressantes dont le rosé de Villerambert et un blanc qui
accompagne àmerveille un fromage de brebis rapporté de
Catalogne.
Cassoulet
Le lendemain, après une visite àCarcassonne, àl’heure
du midi, nous savourons notre premier cassoulet en terre
languedocienne.
Un plat extraordinairement goûteux, surtout lorsqu’il
est servi dans un plat en terre cuite, avec des haricots
blancs mijotés longuement dans un bouillon de volaille
qui recouvre une saucisse de porc et une cuisse de canard
confit. Le tout était légèrement gratiné (sans fromage bien
sûr) pour rendre la surface dorée et croustillante. Un vrai
délice qu’il faut arroser de bons vins de la région.
Nous poursuivons notre chemin, en direction cette fois
de Port-Camargue, dans le delta du Rhône. On prend la
route qui longe les marais salants où l’on cueille la fleur
de sel. Un copain nous attend àson restaurant nommé «Le
Spinaker», comme la voile.
Suzanne, ma compagne, ychoisit un carpaccio de boeuf
àl’huile de truffes avec une julienne de truffes, un plat
légèrement acidulé au citron vert et aux fines herbes et
accompagné de noisettes éclatées au four.Selon elle, c’est
le meilleur carpaccio qu’elle ajamais mangé.
Ensuite, elle choisit une vraie sole meunière, pêchée par
des petits bateaux locaux, et exécutée àlaperfection, dans
les règles de l’art de la cuisine française.
De mon côté, je choisis les premières asperges de France,
servies avec une sauce aux agrumes, et une pièce de filet de
boeuf charolais, cuit àlabraise et servi avec une ma-
gnifique béarnaise et des pommes de terres écrasées àla
fourchette.
En route vers Montpellier
Le lendemain, nous visitons un joli village fortifié
nommé Aigues-Mortes, construit par le roi saint Louis en
1240. Nous lunchons àquelques kilomètres, àAimargues,
dans un autre restaurant de notre ami. On ydéguste
quelques plats «légers» comme une crépinette de joue et de
queue de boeuf braisée au vin rouge, une terrine de foie
gras de canard àlavinaigrette de noisette, une crème tiède
de betteraves au magret fumé et au parmesan, un coulant
de foie gras de canard aux lentilles.
C
Le mois dernier, je vous ai proposé de venir avec moi en Catalogne, découverte
savoureusement lors d’un récent séjour en Europe. Aujourd’hui, je veux vous emmener
avec moi dans la seconde partie de mon voyage, dans le sud de la France, où j’ai fait
d’autres trouvailles plus que délicieuses.
BALADE DANS LE
PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE ©
Les vignobles du Roussillon, dans le sud-ouest de la France.
(12 pages)
(2 pages)
(62 pages)
(63 pages)
(60 pages)
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